為什么放置5年的葡萄酒不干澀?
這并不是絕對(duì)正確的，視乎個(gè)別葡萄酒而定。適合陳年的葡萄酒，需要有高酸度或高單寧，最重要有高濃度的果香，前者就像骨架，而后者就是肌肉，兩者一定要配合。隨著時(shí)間的推移，果香在瓶中會(huì)演化成堅(jiān)果、干樹葉、煙草、菇菌甚至泥土等復(fù)雜氣息；而單寧及酸度則會(huì)隨著時(shí)間而變得柔和；紅葡萄酒顏色會(huì)淡化呈磚紅色，白葡萄酒則會(huì)變深黃。 最典型適合陳年的葡萄酒，包括法國一級(jí)波爾多紅酒、意大利巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒、德國頂級(jí)雷司令 (Riesling)白葡萄酒， 這些葡萄酒往往可以存放10至20年；貴腐甜酒及加強(qiáng)型葡萄酒如葡萄牙的年份波特(Vintage Port)等，更可陳年50年以上。
因?yàn)榫评锩娴膯螌幣c色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，組合成比較大的質(zhì)點(diǎn)，而當(dāng)質(zhì)點(diǎn)變大到一個(gè)程度時(shí)，就會(huì)變成很細(xì)的沉淀物，然后沉淀在酒瓶底下。 沒有氧氣的情況下這種化學(xué)變化也會(huì)發(fā)生，但產(chǎn)生速度會(huì)比較慢，也因此酒的顏色會(huì)變淡，單寧也會(huì)柔化。
葡萄酒的沉淀物，一直不會(huì)沉淀下來，請(qǐng)問是什么原因?
葡萄酒徹底發(fā)酵結(jié)束了，發(fā)酵停止了，就會(huì)出現(xiàn)沉淀，若是沒有發(fā)酵結(jié)束，還在進(jìn)行中，就會(huì)產(chǎn)氣，氣體上浮帶動(dòng)酒液循環(huán)，就會(huì)渾濁不沉底。
我自已釀做的葡萄酒存放5年了還能喝嗎?
自家釀造的葡萄酒存放5年后，是否還能喝取決于許多因素。以下是一些需要考慮的因素： 1. 儲(chǔ)存條件：葡萄酒的品質(zhì)和保質(zhì)期受到儲(chǔ)存條件的影響。如果您在釀造和儲(chǔ)存過程中采取了適當(dāng)?shù)拇胧?，如保持適宜的溫度（通常是10-15攝氏度）、低濕度和避光，那么葡萄酒的品質(zhì)可能會(huì)得到更好的保持。 2. 釀造質(zhì)量：釀造葡萄酒時(shí)使用的葡萄品種、工藝、酵母菌種等都可能會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量和壽命。如果您在釀造過程中控制得當(dāng)，品質(zhì)可能會(huì)更好，而且葡萄酒可能會(huì)有更長(zhǎng)的保質(zhì)期。 3. 葡萄酒類型：不同類型的葡萄酒有不同的壽命。有些葡萄酒，如大部分白葡萄酒，通常在存放幾年后就會(huì)開始衰退。而紅葡萄酒和某些高質(zhì)量的白葡萄酒，如奧德茲或北方白葡萄酒，可能可以存放更長(zhǎng)時(shí)間。 綜上所述，只有在適宜的儲(chǔ)存條件下釀造出高質(zhì)量的葡萄酒，且存放時(shí)間不過長(zhǎng)的情況下，葡萄酒可能能夠在5年后保持一定的品質(zhì)。但請(qǐng)注意，葡萄酒的品質(zhì)隨著時(shí)間的推移會(huì)發(fā)生變化。如果您不確定葡萄酒是否適宜飲用，最好品嘗一小部分以評(píng)估其品質(zhì)，或請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行評(píng)估。
可以喝 因?yàn)樽灾破咸丫茮]有保質(zhì)期。 自制葡萄酒雖然沒有保質(zhì)期，但是它有最佳的飲用期。不同的葡萄酒最佳飲用期不同，像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長(zhǎng)久的飲用，一般是在三年以內(nèi)飲用為最佳。放置的時(shí)間會(huì)影響到口感。但一般來說,自制葡萄酒最好盡快喝完,因?yàn)榧依锏某夹g(shù)不完善。實(shí)在是想要保存久點(diǎn),要么可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏(一定要封死),沒有條件的,可以選擇巴氏滅菌法,此方法不影響葡萄酒口感,而且保存時(shí)間比較久(也不過三個(gè)月),時(shí)間長(zhǎng)了,不僅是口感不好,可能會(huì)產(chǎn)生異味,產(chǎn)生隱患。
不能喝了。 放置5年可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒渾濁沉淀，再喝就會(huì)口感不佳，有苦、澀等表現(xiàn)。并且自己做的葡萄酒不能做到完全的殺菌、消毒，不能避免雜菌進(jìn)入葡萄酒中，通常放置時(shí)間過長(zhǎng)雜菌會(huì)繁殖，從而導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，
不能 因?yàn)樽葬劦钠咸丫?，一般都是不加添加劑，防腐劑的，發(fā)酵不完全，容易產(chǎn)生亞酸鐵，對(duì)人體健康不利，同時(shí)，不宜久放。存放時(shí)間久了，口感上就不好了，而且還有發(fā)酸的感覺。 另外，葡萄酒對(duì)存放環(huán)境，存放容器都有嚴(yán)格的要求，一般自釀的酒，不具備這樣存放的條件。
不要喝，以及釀造的葡萄酒有時(shí)候有可能有雜菌，不要喝了，時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，專家研究告訴我們，自己釀造的就要謹(jǐn)慎喝，防止污染。
紅酒有沉淀怎么回事?
紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過程中形成的酒石酸結(jié)晶，另一個(gè)可能是葡萄酒釀制時(shí)過濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，除了對(duì)于外觀有些影響和會(huì)在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。 而對(duì)于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。酒瓶被長(zhǎng)期平躺放置，沉淀物就會(huì)聚集在瓶身一側(cè)。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至?xí)噙_(dá)半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。
未開封紅酒內(nèi)壁沉淀掛壁，搖晃酒瓶不能沖掉，是否正常?
葡萄酒有沉淀確實(shí)是正常現(xiàn)象，而且沉淀掛壁也是正常現(xiàn)象，不過你這個(gè)酒是2014年的，屬于新酒，就有掛壁的沉淀，感覺很奇怪了。 你可以放張照片上來，直接聽你這樣的描述覺得很奇怪。 懷疑你買到假酒了，或者酒變質(zhì)了。 我一般都是喝醍恩老年份酒，才會(huì)遇到你這樣的沉淀的。 如果酒沒問題的話，沉淀也不要搖晃，酒倒到醒酒器里的時(shí)候潷下酒，讓雜質(zhì)沉淀下去再喝，免得影響酒的口感。 還是建議你去正規(guī)的連鎖店去買酒，免得買到假酒傷身體，你這個(gè)酒最好弄清楚之后再喝。
紅酒放了15年能喝嗎?
紅酒放了15年就不能喝了，原因是紅酒的保質(zhì)期最長(zhǎng)也就是10年，時(shí)間長(zhǎng)了容易氧化，氧化的紅酒對(duì)人體是有害的，成分也發(fā)生了改變，沒有口感不說，和了也不放心，所以紅酒最多放2年比較好，不要放時(shí)間太長(zhǎng)了了，喝的時(shí)候看看顏色是不有變化，保證質(zhì)量再喝。
紅酒放了15年，只要紅酒不發(fā)生沉淀，味道未變，口感沒有發(fā)生改變，可以喝。 為避免紅酒發(fā)生過早發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，一般情況下，紅酒儲(chǔ)存的溫度不能過低，多為10℃-22℃，且要保持恒溫。儲(chǔ)存紅酒的地方要避光、通風(fēng)，因?yàn)殛柟?、日光燈、霓虹燈都?huì)加速紅酒的氧化速度，空氣中的有害物質(zhì)會(huì)逐漸通過軟木塞污染紅酒。此外還要保證紅酒水平放置，使紅酒和軟木塞始終接觸，防止軟木塞干燥。
紅酒放了15年能喝。 如果是品質(zhì)較好的葡萄酒，擱置15年后，它的酒香味會(huì)見的醇厚。但是如果是出自一般產(chǎn)地的佐餐酒，就不好說。
不建議喝了 紅酒放了15年不建議繼續(xù)飲用，大部分紅酒的最佳飲用時(shí)間一般在3—5年左右，超過這個(gè)時(shí)間，紅酒的香氣、味道、口感就會(huì)逐漸下降，超過十年以上，紅酒中的糖分也所剩無幾，這時(shí)的紅酒味道就會(huì)變得酸苦。
十幾年的紅酒如果沒有刺鼻味道，酒液還是清澈澄亮的，那就還可以喝，但是大部分紅酒在放置十幾年后，風(fēng)味會(huì)變差，雖然對(duì)人體無害，但是口感不好，不適合飲用。 眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過程中也有個(gè)從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過程。原則上講，酒在其巔峰期時(shí)飲用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對(duì)地說其就不能飲用了，只是其品質(zhì)不濟(jì)了，或味道不堪入口了，人們自然也就不想再飲用了。而所謂的“變質(zhì)”，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。
放了15年的葡萄酒在打開后出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價(jià)值，就不能喝了。保存條件良好，酒體沒有出現(xiàn)過度氧化，則該葡萄酒還可以喝。 需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。
